Käseherstellung auf Brač über mehrere Generationen
Die Familie Buvinić aus Pražnica betreibt seit mehreren Generationen Schafhaltung und stellt Hartkäse aus Schafsmilch her. In einem 2026 veröffentlichten Interview beschreibt Marko Buvinić, wie sein Urgroßvater damit begann, sein Großvater die Arbeit fortsetzte und später sein Vater Ivo.
Der Betrieb hält das Dalmatinische Pramenka-Schaf, das an den Karst von Brač angepasst ist. Für den Käse wird rohe, vollfette Schafsmilch verwendet. Die Familie hat im Zentrum von Pražnica einen kleinen Reiferaum eingerichtet, in dem der Prozess nach dem Formen und Pressen des Käses fortgesetzt wird.
Käseherstellung und Reifung
Nach dem Pressen ruht der Käse in Salzlake. Die Reifung dauert mindestens etwa hundert Tage und kann bis zu einem Jahr betragen. Währenddessen wird der Käse gewendet und gepflegt; Temperatur und Luftfeuchtigkeit werden überwacht.
Laut demselben Interview verkauft die Familie den größten Teil ihrer Herstellung direkt an Kunden, die nach Pražnica kommen. Die Produktion bleibt klein und familiengeführt. Aktuelle Kontaktdaten und Abholmöglichkeiten vor der Anreise bestätigen.
Weitere Quellen
- Agroklub – Familie Buvinić und SchafskäseAgroklub – obitelj Buvinić i ovčji sir
- Slobodna Dalmacija – Käsehersteller von Brač in PražnicaSlobodna Dalmacija – brački sirari u Pražnicama
- OpenStreetMap – ungefähres Gebiet von PražnicaOpenStreetMap – približno područje naselja Pražnica
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